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    一般总以为葡萄酒本就应该是甜的。但是真正了解葡萄酒酒后，才会知道葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明显。但是国外有一类葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干净清爽、甜得优雅而不腻，但产量少、价格高，它们就是冰酒和贵腐霉酒。

    贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味。世界上最贵的贵腐酒是法国苏玳产区的伊甘庄园葡萄酒，要几千元一支，其次是匈牙利国宝托卡伊贵腐酒。

 

    冰酒并不是结了冰的酒，也不是冰过的酒，而是用结冰葡萄酿成的酒。因为产量稀少、酿制困难，价格有时比贵腐霉酒还昂贵。酿制冰酒是可遇而不可求的，要碰到气候恰好适当的时机，才能酿制。当葡萄完全成熟还留在树上没有采摘下来时，却忽然遇到夜半时分气温骤降至零度以下,葡萄内的一部份水分结成冰,而一另部分葡萄内的水分因含有大量糖分,阻止了结冰的形成,依然呈现液体状态.这时候立即摘取葡萄榨汁,流出来的是仍呈液体状态、糖分含量极高的汁液，结冰的水分仍然是小冰块形式，与葡萄皮、籽等另行处理。用这些高糖份的葡萄汁去酿酒，酿成的酒就是冰酒。

 

    冰酒和贵腐酒，都是使用晚收的葡萄酿造的。葡萄通常在9月底成熟。贵腐酒使用的是晚收一个月的葡萄，即把葡萄风干至10月底。而冰酒所使用的葡萄，要晚收3至4个月，一直等到12月至1月。

    冰酒和贵腐酒，都是著名的甜葡萄酒。冰酒和贵腐酒的酿造过程都很繁琐。由于它们都是使用浓缩后的葡萄酿酒，所以所需要的葡萄量更多。通常一公斤的葡萄就可以酿造出一瓶750ml的葡萄酒，而冰酒和贵腐酒需要10倍以上的葡萄。二者价格都很昂贵，通常要500-1000元一瓶。冰酒和贵腐酒的区别，主要在于酿造方法的不同。

葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒

1、干葡萄酒是指酒中的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含糖量低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。

2、半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在4一l2克之间。饮用时有微甜感。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

所谓的甜白葡萄酒就是指含糖量在50克以上的白葡萄酒。

 

首先，相同的是：三者都是甜型的，也都是白葡萄酒。

不同的是，甜白在广义上可以包含了冰酒和贵腐酒。